Бизнес-плюсы NWI: открыты барбекю Lucy's, кофе Smugglers, парикмахерская Goodfellas и Wessler Engineering.

Джозеф С. Пит

Lucy's BBQ, поставщик настоящего барбекю в техасском стиле, был перемещен, когда Хмельной фестиваль в Хайленде закрылся после того, как этим летом собственность перешла к новому владельцу.

Но место для барбекю в Остине, штат Техас, нашло новый дом по адресу 241 N. Liberty St. в Лоуэлле. Он занял бывший ресторан Mason Jar, открывшийся ранее на этой неделе.

Владелец Ник Ключ поехал в Остин, чтобы играть в группе. Когда компания распалась, он решил научиться готовить барбекю в некоторых из самых популярных барбекю-баров по версии Texas Monthly, в том числе в знаменитом ресторане Franklin's BBQ, ресторане, удостоенном премии Джеймса Берда, где люди часами ждут в очереди за столиком, и в этом журнале Bon Appetit. назван лучшим шашлыком в стране.

Кляйч тратит от 12 до 15 часов в день, кормя вручную 500-галлонную цельнодеревянную коптильню с смещением. В ресторане Lucy's Barbecue подают грудинку, сэндвичи с грудинкой, тушеную свинину, колбаски с халапеньо и чеддером, курицу из буйволиного мяса, куски свиных ребрышек, свиные ребрышки, глазированные домашним соусом для барбекю, приготовленным из крафтового пива, и полфунтовый копченый чизбургер, приготовленный из обрезков грудинки.

Гарниры включают макароны с сыром, макаронный салат, свинину с фасолью и грудинку.

Новый ресторан площадью 4100 квадратных футов в Лоуэлле вместит 60 человек в обеденном зале, 15 в баре и еще 120 на открытом воздухе.

«Это будет место летних тусовок», — сказал Клейч. «Это приятно. Это была операция «под ключ», и для этого просто нужно было немного поработать. Мы украшаем ее так, что создается впечатление, что мы находимся в Техасе, но также и на моем заднем дворе, поэтому такое ощущение, что я готовлю для друзей и семьи. Как это есть Мы выросли, у нас появилось много новых лиц, но я хочу, чтобы в ресторане было такое же гостеприимство, как я отношусь к людям, приходящим ко мне домой. Я хочу, чтобы это было похоже на общение с друзьями и семьей».

Во время Хмельного фестиваля барбекю Люси работало в тесном коридоре без бытовой техники. Теперь здесь есть полноценная коммерческая кухня с индукционной плитой, духовкой-фритюрницей, плоскими грилями и в три раза большей коптильней.

«Мы утроили наши мощности по приготовлению пищи», — сказал Клейч. «У нас довольно быстро заканчивалась грудинка, особенно грудинка. Мы ничего не могли сделать. Надеемся, что при тройном объеме меню останется доступным».

Барбекю Люси готовит все мясо на медленном огне накануне вечером и продает его, пока оно не закончится. Его будут подавать в настоящей техасской манере: люди подходят к стойке и размещают заказы, а затем возвращаются, чтобы забрать свой поднос, когда он будет готов. Официанты будут подходить, чтобы проверить их и приносить напитки из полного бара.

«Мы собираемся сделать барбекю простым и традиционным, потому что оно в техасском стиле», — сказал Клейч. Новое место также позволит приобрести «полноценные кухонные принадлежности».

«Я хотел бы подавать настоящие блюда из Чикаго и Северо-Западной Индианы», - сказал он. «Я вырос в Хаммонде и привык к мексиканской и пуэрто-риканской кухне».

Клейч сказал, что он хотел бы включить пастелитос, пуэрториканскую эмпанаду, и джибаритос, пуэрториканский сэндвич, который заменяет хлеб жареными бананами.

«Я пошел в 219 Day и посмотрел, что едят люди, а затем поговорил со своими пуэрториканскими друзьями», - сказал он. «Я получил рецепты от бабушки моего друга и начал подавать пастелито, когда мы еще были на Хмельном фестивале. Это было очень хорошо. Но людей заставило поверить, что я готовлю пуэрториканский рис».

Он также рассматривает возможность добавления таких продуктов, как крылышки и картофель фри с грудинкой.

Новое пространство будет более подходящим для семейного отдыха, поскольку барбекю Люси располагалось в баре с крафтовым пивом.

«Многие люди пытались прийти с детьми, но мы не смогли этого сделать», - сказал он. «Один родитель заказывал, пока другой ждал с ребенком в машине, а затем они ели в своей машине. Мне это казалось неправильным, но закон есть закон. Это семейный подход, а это очень важно, и кое-что я понимаю, имея новорожденного».

Планируется, что сначала ресторан будет открыт с 11:00 до 21:00 с четверга по воскресенье, если только барбекю не закончится раньше.